燒肉

我用咗大力燒嘅醃法。
preheat 160度（3mins），焗20mins，轉用200度（10mins)。

今次揀次買咗大舊啲，咁就可以切成正方型，比長方型好味好多㗎。今次同先前唔同，就係我買到個針插，插到舊肉體無完膚，同埋醃料只係用准鹽，方便快捷～～做法：
1.洗淨，抹乾，再在底部介幾刀（容易入味，但不要介咁深）
2.用准鹽醃一晚（可在超市買到）
3.焗前最少要放在室溫一小時。
4.用針插插皮，越密越好，（我插到手都軟呀～～）
5.先用粗鹽放在燒肉面，
6.preheat 180度（3mins)，焗25mins（舊肉大啲可以再加時間）
7.拿走粗鹽，再焗20mins。
8.轉用200度爆皮，約15分鐘。（覺得唔夠再加時間）

如果諗住一次過焗兩舊，第二轉就唔好焗咁耐，好容易會燶。

1）腩肉洗淨後抺乾水
2）返轉肉向上， 依次在肉的部份搽上紹酒、白胡椒粉、五香粉、鹽
3）返轉皮向上 （不用蓋保鮮紙）放入雪櫃雪 12 小時
4）取出在皮上用肉針刺洞， 不要刺到油脂層
5）包鍚紙呈“兜”形， 皮向上露出。
6）在皮面搽上白醋
7）鋪上海鹽至完全覆蓋皮面
8）airfryer 180 度預熱 3 分鐘
9）入爐 20 分鐘 （因為本人的是腩條， 所以時間較短。
10）取出去掉海鹽及鍚紙
11）再入爐 15 分鐘
12）再轉 200 度 5 ﹣ 10 分鐘或至皮爆脆面。