燒乳鴿

材料：新鮮 乳鴿兩隻 （冰鮮都可以）
浸鴿材料：
水10杯 
鹽4大湯匙
糖4大湯匙
八角10粒
薑五片（不要切太薄）切好拍扁
酒4湯匙
＊＊煲滾後可以試味，如果唔夠咸可以自己再加鹽。


上皮材料：
滾水半杯
蜜牙糖1大湯匙
大紅淅醋1湯匙
＊先把滾水和蜜牙糖混合，再加淅醋攪勻


做法：
1.把乳鴿洗淨（連內臟都要除去）。
2.浸鴿汁先煲滾，放入乳鴿煲半小時（必須肯定沒有血水流出），取出，並即時上皮。（冷卻後才上皮會影響乳鴿的脆度 ）
3.把乳鴿吊在通風地方吹至乾身。（約四至六小時）
4.preheat 180度（3mins)，放入乳鴿焗10分鐘，再反轉焗3-5分鐘。留意，為避免乳鴿的翼和腳會燒燶，請放入網之前先用鍚紙包著，便可以避免過份燒燶。
（另一個時間參考：preheat 200度，放入乳鴿焗10分鐘，中途5分鐘要反轉一次。）<-- 焗起colour會深啲

新鮮乳鴿可以去賣新鮮雞嘅地方搵到， 冰鮮就可以去凍肉舖買到。
一或兩隻甚至三隻都無問題，只要個煲夠放就OK。上皮汁你可以先上一隻，流出黎個啲汁就再上第二隻。留意上皮唔係叫你全隻乳鴿浸落去，而係用個鈎鈎住隻鴿嘅頸部，再用個殼「不」落去隻鴿嘅身，越「不」得多，就會越深色，好容易會炸到燶晒，所以見到顏色好均勻就要停。如果你諗住兩三日內會再整咁啲上皮＋浸鴿嘅汁可以用罐載起放入雪櫃內，等下次再用。

上星期去了冰肉舖買咗兩隻急冰乳鴿，其實我之前都係用開新鮮乳鴿，炸出黎皮脆肉嫩，今次想試下用冰鮮效果如何？

炸乳鴿做法同上次一樣，不過焗嘅時間有啲唔同。
今次兩隻鴿細隻，所以可以一次炸晒，唔駛分兩次。

preheat 200度（3mins)，炸15mins，如果想再深色啲可以加時間

炸出黎效果同上次一樣，不過因為係冰鮮，肉質當然冇新鮮咁正，但仍然係皮脆，只係冇咁juicy。